三文鱼的肉是橙色属于鲑科鱼类的特质，这种颜色是因为类胡萝卜素——虾青素造成的，因为鲑科鱼类都是捕食小型甲壳纲动物(比如虾)，再将虾青素富集储存于肌肉细胞中，不同其他的鱼类将虾青素储存在卵巢或者体表，所以三文鱼肉是橙色。

三文鱼肉为什么是橙色

三文鱼肉的颜色主要是因为虾青素导致的，而虾青素的来源都是三文鱼捕食的虾蟹等小型甲壳纲动物中得到的，再将虾青素储存在身体的肌肉细胞或者皮肤中，这样长期以往，细胞中的虾青素不得不显现出来，三文鱼肉就变成橙色。

三文鱼肉主要是由虾青素、藻类、细菌和浮游生物产生，为什么其他的生物也食用，却没有变红呢，因为一般的水生生物在食用了小鱼小虾之后，都会把虾青素直接消耗掉了，可能到了卵巢，可能到了体表组织，但是不会藏于肌肉组织中。

　　三文鱼中虾青素有什么好处

虾青素主要是对于抗衰老有非常好的效果，虾青素还能够有助于吸收蓝光，改善视力，同时抗氧化能力可以减缓年龄的增长，引起眼睛功能退化。

虾青素还是美容的好棒收据，UVA是紫外线的一部分，有强穿透力，还会导致皮肤晒伤，而虾青素可以抑制由UVA引起的不良反应，从而可以保持皮肤紧致，并且减少皱纹。