小青柑皮的表面一般会产生一层白色的物质，很多人会认为是发霉，其实出现白色物质也不一定就是发霉，也可能是小青柑的果霜，小青柑的白霜和发霉还是会有所区别的，主要体现在外形、气味以及味道上，这也需要大家仔细的辨别。

小青柑上的白霜和发霉

小青柑的白霜称之为脑晶或柑油晶，是核心产区的小青柑在经过日晒或低温长时间烘焙工艺后所析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质，而发霉则是小青柑品质出现了问题。

小青柑的白霜和发霉其实还是比较好区分的，一般来说首先看外形，如果小青柑表皮干燥且白色物质有晶体粉末感的是白霜，看起来皮发软且白色物质有黏感，甚至白色物质渗透到熟茶内部，那就是是发霉了。

其次闻香气，如果小青柑给人清爽且愉悦的感觉，则为白霜，而发霉的会有明显霉味。

最后可以从味道上判断，白霜的柑普茶其滋味和香气不受影响，保持着柑普茶原有的醇厚清香、回甘爽口，而霉变的柑普茶则涩苦沉闷，难以下咽。