回答普洱茶是后发酵茶，后发酵茶是指杀青后利用湿热作用促进微生物繁殖继续进行发酵的茶。1、初级发酵：晒制青毛茶期间对茶叶进行预处理，此时茶叶内的叶绿素酶将叶绿素水解成植醇、脱植基叶绿素，经酚氧化酶催化后形成邻-苯醌类化合物，最后通过非酶催化形成褐变。2、准发酵：可分为自然发酵和人工发酵，自然发酵是将晒青毛茶蒸压成固定形态后进行发酵，人工发酵是将晒青毛茶进行渥堆，待发酵后再蒸压成固定形态。

一、普洱是后发酵茶吗

1、普洱茶类型

普洱茶属于后发酵茶（也叫黑茶），后发酵茶是指杀青后利用湿热作用促进微生物繁殖，并继续进行发酵的茶。

2、普洱茶发酵程度

（1）初级发酵

①在晒制青毛茶期间（进入准发酵之前）对茶叶进行预处理，在此过程中茶叶内的叶绿素酶将叶绿素水解成植醇、脱植基叶绿素，经过多酚氧化酶的催化后会氧化形成邻-苯醌类化合物，然后通过非酶催化的氧化反应出现褐变。

②初级发酵别称有氧发酵，由于有微生物菌素的干预，使得茶青具备发酵特质。

③此过程在专业茶叶加工处完成。

（2）准发酵

①自然发酵（生茶）：将晒青毛茶蒸压成饼、砖、团、沱等固定形态。

②人工发酵：将晒青毛茶进行渥堆，使其快速发酵，然后再蒸压成固定形态。

③此过程在专业茶叶加工处完成。

（3）后续发酵

待茶叶被压成固定形态后，进入固定发酵的最后1个过程（再次改善品质），一般由茶客、商家、生产企业完成。

二、普洱茶的冲泡方法

1、投茶

（1）冲泡普洱茶有数种方法，以留根闷泡法为例，水和茶叶之间的比例为40-45：1。

（2）若茶叶为新茶、生茶，可减少投茶量；若茶叶为陈茶、熟茶，可增加投茶量。

2、冲泡

（1）冲泡前要先用热水洗茶，洗茶次数为1次，水温不可过高，防止茶味流失。

（2）冲泡时要选择腹大的陶壶、紫砂壶作为茶壶，防止茶汤过浓。

（3）若茶叶为陈茶、粗茶，可延长冲泡时间；若为细嫩茶、新茶，则要缩短冲泡时间。

（4）若茶叶为手工揉捻茶，可延长冲泡时间；若为机械揉捻茶，则要缩短冲泡时间。

（5）若茶叶为紧压茶，可延长冲泡时间；若为散茶，则要缩短冲泡时间。

3、水温

用料较粗的紧茶、陈茶、饼砖茶，需用沸水进行冲泡；用料较嫩的高档青饼、高档芽茶，需降低水温。