供应受影响是造成猪价上涨的重要缘故，记者在采访中获悉，因为预期猪肉价格会上涨，养猪户、屠宰场等惜售也助推了价格上涨。

　　猪肉保供应

　　短短一个月，猪价上涨了30%，这场涨价旋风始于3月，然而猪企却未由此受益，中报业绩均遭遇下滑窘况。这里面打了一个光阴差。目前部分行业龙头的母猪存烂数量已经开始见底归升，后续也在争取留种扩大产能。归归到上市公司经营层面，只要生猪的价格能够维持高位，便可以对冲掉下半年销量下滑的影响。

　　供应受影响是造成猪价上涨的重要缘故，养猪户、屠宰场等惜售也助推了价格上涨。由于生猪和能繁母猪数量的下降，环绕猪肉供应的工作早已展开。多省已经出台稳定生猪供应举措，包括实施补贴、信贷、土地等政策措施稳定生猪生产，各级政府收储冻猪肉，同时加强市场监管，打击市场炒作等不法行为等。

　　“哪有不涨的，难道它不是猪肉做的吗?”北京新发地肉类交易大厅梅小卖部的老板如是归应烤肠的涨价。

　　8月以来，猪肉价格加快上涨，超出外界预期。今年3月份猪肉环比上涨20%，揭开今年猪肉价格“起飞”大幕，当时养猪户才刚刚跨越扭亏线，8月份猪价涨价态势丝毫不逊于3月。

　　农业农村部数据显示，16省(市)瘦肉型白条猪出厂均匀价格，7月相对3月上涨了28%，最近一周(即8月19日-8月23日)价格相较3月份则上涨了67%。

　　供应受影响是造成猪价上涨的重要缘故，21世纪经济报道记者在采访中获悉，因为预期猪肉价格会上涨，养猪户、屠宰场等惜售也助推了价格上涨。

　　8月21日，国务院常务会议部署稳定生猪生产、保障猪肉供应，将今年猪肉保供稳价工作推堤渎的高度。今年以来，多省已经出台稳定生猪供应举措，包括实施补贴、信贷、土地等政策措施稳定生猪生产，各级政府收储冻猪肉，同时加强市场监管，打击市场炒作等不法行为等。受益于疫情控制、价格利好、踊跃政策等，生猪供应量有望稳步归升。

　　惜售囤货

　　8月27日，在新发地做猪肉生意的山东人明帅对21世纪经济报道记者表示，以他20年来做猪肉生意的经验来看，猪肉价格还会涨，但涨到什么程度说不好。

　　明帅在新发地的摊位原来每天进货约50头白条猪，现在进货量降到20头。明帅每天主要赠附近超市、企业食堂、餐厅供应猪肉，供货以这些“单位”为主，市场现场零售量占比不到十分之一。

　　“近期猪肉价格上涨，单位需求量下降了约三分之一，但供应量下降了一半。单位一单要30斤猪肉，但我约摸惟独20斤猪肉，这个业务就没法做下去。”明帅坦言。

　　记者从新发地现场显示屏看到，8月27日进货白条猪为1809头，交易价格在28-33元/公斤。

　　“猪肉价格未来还会涨，主要因为猪少。新发地猪肉市场原来每天交易量是2400-2500头，现在惟独1700-1800头，降了许多”，有现场商贩对21世纪经济报道记者表示。

　　附近居住的居民，对猪肉价格上涨感受很深。时常一次来新发地市场买五六斤猪肉的张阿姨说：“猪肉价格最近天天涨，一天一个价，前几天还是13块钱一斤，现在已经涨到17块了。”

　　这还只是批发市场的价钱，从北京市部分超市供价来看，瘦肉类价格上升到24块一斤。猪肉价格的上涨，也抬高了部分替代肉类的价格，譬如鸡肉。

　　8月26日，农业农村部信息中央发布数据显示，2019年第34周(即8月19日-8月23日)，16省(市)瘦肉型白条猪肉出厂价格总指数的周均匀值为每公斤32.61元，环比涨8.0%，同比涨74.4%。

　　7月这个价格指标的月均值为每公斤24.99元，即8月最新周均匀价格相较7月上涨了30%。

　　“近期价格的确有些上涨，今年市场白条猪最高价为32元/公斤，前天是31元，大前天是29元。主要跟天气转凉、学校准备开学等，肉类消费需求上升有关。要是没有非洲猪瘟，今年猪肉价格也会上涨，因为前些年我国猪肉供应尤其充沛、猪肉保有量尤其大，去年价格比较低。”新发地市场统计部张君华对21世纪经济报道记者表示。

　　农业农村部发布7月份生猪存栏信息，与去年同期相比，生猪存栏-32.2%，能繁母猪存栏-31.9%。21世纪经济报道记者注意到，近年来生猪和能繁母猪数量集体在不断下降，绝大部分时候并未超过5%的预警线。去年10月份开始，降幅逐渐扩大。

　　张君华也指出，最近猪肉价格上涨还跟预期有关，养猪户惜售情绪比较重。原来新发地这边一条白条猪的分量在70斤-90斤，最近上升到了90斤-120斤，说明出生猪存栏光阴变长了。

　　不仅是上游养猪户、屠宰场会惜售，部分寒库也在踊跃囤货。“赠寒库送货是分批次的，这只是一批。现在把猪肉放寒库里冻着，等过段光阴再拿出来，价格又不一样了。”现场开着一辆三轮车准备赠寒库送五花肉的商贩对记者表示。

　　猪肉供应“保护战”

　　今年3月份猪价开始起飞，但并没有持续上涨。7月份开始，猪肉价格再次上涨，7月猪肉价格同比上涨27%，涨幅扩大5.9个百分点。

　　国家统计局新闻发言人刘爱华解释，7月猪肉价格受到市场供赠偏紧的影响，市场供赠主要受非洲猪瘟的影响。

　　8月中旬，发改委新闻发言人孟玮表示，尽管非洲猪瘟疫情对当前生猪生产造成了一定冲击，但肉禽等替代品生产增长较快，肉蛋奶等供应比较充裕，居民基本饮食消费不会受到大的影响。目前一些措施已经在有效落实当中，并产生了踊跃成效。譬如，实施补贴、信贷、土地等政策措施稳定生猪生产，各级政府收储冻猪肉，同时加强市场监管，打击市场炒作等不法行为。

　　由于生猪和能繁母猪数量的下降，环绕猪肉供应的工作早已展开。5月16日，全国促进生猪生产保障市场供应电视电话会议召开，请求落实省负总责和“菜篮子”市长尽职制为核心，加快稳定和恢重生猪生产，充沛调动养殖场户补栏踊跃性，大力发展规模化标准化养殖，切实解决养殖户不敢养、不想养和养不起等问题。

　　8月猪肉价格加快上涨，政策层面有所加码。8月21日，国务院常务会议专门就稳定生猪生产和猪肉保供稳价做出部署。包括，加快非洲猪瘟强制扑杀补助发放，采取多种措施加大对生猪调出大县和养殖场(户)的支持，引导有效增添生猪存栏量;将仔猪及寒鲜猪肉运输纳入“绿色通道”政策范围，降低物流成本;地方要立即废除超出法律法规的生猪禁养、限养规定等。

　　地方政府的政策也随之加码。8月26日，四川出台“猪九条”举措，请求严厉落实“菜篮子”市长尽职制，健全猪肉市场供应保障机制。具体举措包括，省级财政要通过生猪生产稳定专项补贴等措施，对受影响较大的生猪调出大县的规模化养猪场(户)实行暂时性生产救助;通过财政奖补等方式，重点支持种猪场、标准化养殖场和屠宰场建设。

　　为了确保猪肉供应，包括广东、四川等多省，赠各地级市都明确下达了指标任务。像四川请求确保全年4008万头的基本保障任务，其中成都年出栏基本保障任务为556万头等。

　　随追薯肉价格的上涨，养猪户的热情也随之提高，各地出台的勉励政策，效应也在绿澍释放。

　　记者从湖南某养猪大县一养猪户获悉，该县6月份爆发非洲猪瘟疫情，100多个养猪场的大多数生猪被扑杀。地方政府随之出台一定补贴政策，但只能弥补部分经营损失。当前该县疫情基本被控制，但不少养猪户还处于观望状态。不过，该养猪户则已经新进了2000头小猪仔，当前猪肉行情较好，是他补栏的主要动因。他的这批生猪预计12月份能绿澍出栏。

　　黑龙江省农业农村厅近期消息显示，在价格带动下，今年下半年该省生猪生产将恢重性增长，产能将持续提升。目前黑龙江能繁母猪存栏107万头，预计今年年底可出栏生猪1760万头左右，能够有效保障省内消费需求，并供应部分国内市场。

　　“生猪出栏周期是3-5个月。因为近期集中消费，西南三省存栏量下降，但东北、河北地区生猪开始绿澍出栏。随着疫情被控制，像东北地区6月份后不断补栏，9月份之后基本就可以上市。母猪生下小猪仔，经过3-5个月光阴，就可以出栏了。各地加大生猪供应，未来猪肉供应总体能稳定。”张君华指出。