1、摸肠体：猪大肠如果处理不好，肠体会很黏手，根本拿不住，这样的猪大肠不要买，吃起来有怪味，而且不新鲜。2、闻气味：一般熟猪大肠有股很香的味道，是猪肠衣比较自然的香气。如果掺杂了其它浓烈的香料等特殊味道，说明加工过程中加入了过度的添加剂。3、看颜色：新鲜的猪大肠颜色有些略灰，这样的算是比较正常的了，如果有些猪大肠颜色很深，甚至有黑色等颜色掺杂其中，说明制作过程不干净。

一、猪大肠怎么挑

1、摸猪大肠的肠体

（1）猪大肠如果处理不好，肠体就会比较黏手，而且拿不住，这样的猪大肠不能买，吃起来会有怪味，而且不新鲜。

（2）有一些店家不让用手摸，可以拿塑料袋触摸，如果感觉不是很黏的就可以考虑买。

2、闻它的气味

（1）一般熟猪大肠有股很香的味道，因为这是猪肠衣自然的香气。

（2）如果猪大肠掺杂了其它浓烈的香料等特殊味道，就说明加工过程中加入了过度的添加剂，这样会对人体不利，这种猪大肠不要买。

3、看好颜色

新鲜的猪大肠颜色有些灰，这种情况是正常的，如果猪大肠的颜色比较深，甚至有黑色等颜色掺杂其中，就说明制作过程不干净，或者添加酱料过度不宜购买。

4、选择略粗的猪大肠

购买猪大肠时一定要选择略粗一些的，这样的猪大肠吃起来口感会比较好，会更香甜。粗一些的大肠更有肉，肉质也会更有嚼头。

二、猪大肠如何清洗

1、使用面粉、食醋、青蒜尾、色拉油等任何一种材料搓洗猪大肠，搓洗后一定要将杂质用清水冲洗干净。

2、在温水中可以添加适量的食盐，然后再放入猪大肠不断进行搓洗，直导上面的粘液被彻底清理干净。

3、可以将食醋、面粉混在一起，混合后一定要让面粉稍微保持干燥，然后再与小肠一起进行揉搓，经过揉搓后再用清水冲净，最后用食盐水浸泡1小时即可。