荷兰豆的种子含淀粉、油脂，可作药用；茎叶能清凉解暑，并可作绿肥或饲料；嫩荚常作蔬菜食用。那么，荷兰豆怎么做好吃？其种植与管理技术是什么？

一、荷兰豆怎么做好吃？

（1）荷兰豆炒肉

食材：荷兰豆100g，猪瘦肉200g，大蒜2瓣，适量生抽、白糖、淀粉、料酒、盐、鸡精。

做法：1.荷兰豆去筋择洗干净备用；

2.猪肉切成片，放入淀粉、料酒、生抽、白糖腌制10分钟；

3.锅内入适量油烧至五成热，把腌过的猪肉滑入锅中，转大火快速翻炒至变色，调入少许盐，盛出备用；

4.另起锅入油和蒜末炒香，再加入荷兰豆快速翻炒，随后调入盐和鸡精；

5.把之前炒好的肉片回锅同炒几秒钟，关火盛盘即可。

（2）清炒荷兰豆

食材：荷兰豆150克，蒜2瓣，适量食盐、淀粉、白糖以及植物油。

做法：1.荷兰豆择去两头，洗净备用；

2.碗中放盐、糖和蒜末，倒少许清水，放一点淀粉调匀备用；

3.锅中倒水烧开，放少许油和盐；

4.将荷兰豆放进去焯一下捞出，半分钟左右；

5.锅洗净烧热，倒一点儿油；

6.将焯好的荷兰豆放进去炒两下，立刻放调好的汁，大火快速炒匀，出锅即可。

（3）荷兰豆炒火腿

食材：荷兰豆，火腿，葱姜蒜，调味料适量。

做法：1.荷兰豆去丝清洗，将稍大的荷兰豆斜刀切成两半，盛盘待用；

2.火腿半个，先切成圆片，在切成三分成片状；

3.葱姜蒜各少许，蒜切片，葱切段，姜切沫，干辣椒和花椒粒少许；

4.炒锅放油开火，油热将葱姜蒜和干辣椒与花椒粒一同入锅爆香后，放火腿片翻炒，软后加荷兰豆快速翻炒；

5.最后放盐、五香粉，再翻炒几下出锅即可。

二、荷兰豆的种植与管理技术是什么？

1、土壤

荷兰豆对土壤条件要求不严，各种土壤均可栽培，但强酸性土壤要施用石灰。荷兰豆最忌连作，至少要行4～5年的轮作。播种前要深翻土壤，每亩施有机土杂肥2500～3000kg、过磷酸钙20～25kg、氯化钾15～20kg，最好将化肥同有机肥混合施入。一般作平畦，低尘洼处可作高畦。播前种子可接种根瘤菌。

2、浸种催芽

播种前用40%盐水选种，除去上浮不充实的或遭虫害的种子。播种前将种子催芽，当种子露芽时，将种子故在0～2℃的低温中处理15天后再播种。

3、播种

大田播种前施入充分腐热的厩肥、堆肥和一定量的磷、钾肥，尤其是施磷肥增产效果明显，荷兰豆采用点播，行距10～20cm，行内株间距5cm，每穴播2～6粒种子，土壤湿润时覆土5～6cm。土壤干燥时覆土稍厚些。每亩用种10～15kg。

4、管理

引蔓：当植株高30厘米左右时，在土中插入数条竹竿，牵引苗攀爬，注意使茎叶分布均匀。

松土：播种后要浅松土数次，以提高地温促进根生长，苗健壮，秋播栽培的，越冬前进行一次培土，越冬保温防冻，开春后及时松土除草，提高地温。

水肥：豌豆开花前，浇小水追速效性氮肥，加速植株生长，促进分技，随后松土保墒；

茎部开始坐荚时，浇水量稍加大，并追磷、钾肥；结荚盛期土壤要经常保持润湿，保证果荚发育所需水分；结荚后期，豆秧封垄，减少浇水。

5、采收

一般每2～3天可收1次，每采收1次追1次肥。食豆粒的品种则在豆荚内的种于充分长大而鼓胀时再采收，此时豆荚仍为绿色。若留种或采收干豆，可等豆荚枯黄时再摘下。