对养鳗者来说，鳗鱼上市是最后一个环节。运输、销售成鱼时首先要保证成活率，其次要严格挑选，保证规格一致。

在市场上，死鳗是不能出售的，在收获运输中鳗鱼死亡，会失去商品价值，不但造成经济损失，而且影响商业信誉。特别是出口成鱼时，经过环节多，运输线路长，要想达到l00%的成活率，任何一个环节也不能马虎。

在日本市场上，销售规格为每公斤3-6尾，即每尾体重151.5-370.4克之间，大小分选出售。每公斤的尾数多，价格好；尾数少，价格低。每公斤鳗鱼不足3尾的价格很低。

销售的鳗鱼规格大小要求一致。如果大的混入小鳗鱼中，则降低了等级；小的混入大的鳗鱼中，相当于以好充劣，也不合算。

中国市场稍有不同，活鱼要求规格较大，丰满度好。如果是加工烤鳗，市场情况与日本相似。