新鲜的羊肉肯定是要冷冻保存效果更好，如果立刻就要吃的，可以在两小时内放在冷藏中保存，记得用保鲜膜包裹住以防串味。如果是长期是保存，需要放在冰箱冷冻，保存时间在3个月以内，冷冻拿出来后要自然解冻再进行烹饪，解冻后的羊肉会失去一部分鲜味。

新鲜羊肉冷藏还是冷冻

新鲜的羊肉最好是立刻就吃掉，新鲜羊肉风味最为纯正，羊肉炖胡萝卜可是冬季必备的养生食物，但经过冷冻后的新鲜羊肉，能够得到保存周期的增加，但也失去了羊肉原本的风味。

　　羊肉冷冻用不用焯水

羊肉在冷冻之前，可以先将新鲜的羊肉割成几块分开装，这针对于比较大的羊肉，因为冷冻后的羊肉再解冻后就要吃掉了，如果担心吃不完这么多，就将羊肉分割冷冻，每次取出适量解冻最好了。

　　冷鲜羊肉和冷冻羊肉

冷鲜羊肉就是刚宰杀的羊胴体，在零下20摄氏度的条件下迅速冷却，让胴体的深层温度降低到0-4度，再经过后续的运输加工过程始终处于冷链控制下，确保了生长繁殖受到抑制，而冷鲜肉经历比较充分的解僵成熟的过程，肉质变得细嫩，滋味变得鲜美。

冷冻肉是先将新鲜的羊肉低温排酸，急速冷冻到零下28度，肉中微生物全部杀死后，在经过运输加工，使其中心温度始终低于-15度，保存于-18度的环境中，冷冻出售。冷冻羊肉保存的好可以储存两年之久。