稻谷贮藏

1、贮藏注意要点

①忌高温：稻谷在强烈日光下曝晒或较高温度下烘干，均能增加爆腰率和变色，降低食用价值。稻谷温度高时入库贮藏，还可能产生水分分层和结顶现象，从而导致发热霉变。

②要防止发芽霉变：新收稻谷生理活性强，入仓后易发生自热，使粮温上升，导致粮温上层结露生霉。来年春天气温上升，粮堆顶部也易发生结露生霉。粮堆结露或漏雨的部位，因水分增大，易发生生芽霉烂，俗称芽烂。

2、贮藏方法

稻谷是一种适宜长期储藏的粮种。稻谷的呼吸作用一般在储藏的第1～2年较高，以后逐渐降低并趋于平稳。稻谷一般以仓库贮藏。入库时要控制好水分和温度，水分在14％左右，温度在25℃以下。

大米贮藏

1、贮藏注意要点

大米失去皮壳保护层后，营养物质直接暴露于外，对外界温度、湿度和氧气的影响比较敏感，吸湿性强，带菌量多，害虫和霉菌易于直接危害，并易导致营养物质加速代谢。加上由于糠粉中所含的脂肪易氧化分解，形成脂肪酸，从而使大米酸度增大。由于上述不良因素的存在，使得大米陈化和霉变速度较为突出。所以大米宜低温贮藏，不宜直接吹风或骤然降温，只可缓慢降温，并在低温环境中缓慢降水、干燥，不宜高温烘干或阳光直接曝晒。

2、贮藏方法

大米最好是低温贮藏。贮藏过程中要做好以下措施：

①严格控制水分：大米贮藏的安全水分为13％以下。其安全水分还可根据气温作适当调整，夏秋季节气温不超过35℃时为13％以下，春季气温不超过20℃时为14％以下，冬季气温在10℃以下时可放宽到15％～16％。

②清除糠粉、防虫防霉：大米贮藏过程中要经常检查，如发现有发热霉变的先兆，应及时摊晾。辍米时应清除糠粉，对糠粉多的入库大米应重新清除，以提高大米贮藏的稳定性。

③自然低温保管：为使大米安全越夏，可利用冬季和初春自然低温，对大米进行降温降湿，入夏之前密闭仓库，减轻高温高湿对大米的影响。

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