鳝苗的投放。投入鳝苗前7-10天，每平方米池子用生石灰0.2kg清塘消毒，以杀灭有害病菌。

初次饲养黄鳝，可在春季用笼诱捕水田、沟渠中体长10-15cm的鳝种。已养过黄鳝的地方，可以自己留种，其方法是在每年4-8月份黄鳝产卵繁殖后，将幼苗捞起专池饲养，留作翌年养殖的苗种。鳝苗要求无病无伤，背侧呈深黄色并带有黑褐色斑点，每尾体重在20-30g为佳。这类黄鳝苗种适应性强、生长快。同池内投放的鳝苗种要求规格整齐，大小基本一致，以免为争食而互相残杀。

般每平方米投放体长10-15cm的黄鳝苗种50-60条(约1-1.5kg)。

养殖黄鳝的饲料。人工养殖黄鳝的饲料，应采取因地制宜的办法。例如沟渠和沼泽地带可捕捉天然的蝌蚪、小青蛙；山区或丘陵地区可捕捉昆虫、蚯蚓；养蚕地区可投喂蚕蛹；在湖网地区可投喂小鱼虾；在禽畜加工厂附近，可购买废弃的内脏作饲料。河蚌肉也是好饲料。在饲料缺乏时也可投喂植物性饲料。如米饭、面条、糠麸等，但吃这些饲料生长速度比较缓慢。不能给黄鳝投喂腐烂变质的食物，以免引起疾病或死亡。

黄鳝的越冬。秋末冬初，水温降到10-12℃时黄鳝停止摄食，钻入泥内越冬。此时，除将达到商品规格的黄鳝捕捞上市外，对留种的幼鳝要做好越冬保护工作。越冬方法，可将池水排干，保持池土湿润即可。温度较低的地方，要在池上盖一层稻草，以保温防冻。有些地方，也可带水越冬，但要适当把水灌深些，以防结冰冻死黄鳝。