公式：净肉率%=胴体重量/畜禽活重×100。羊出肉率也称净肉率，即宰后胴体重量和畜禽活重（空腹24h）的比率，而胴体重量是指羊除去头、蹄、血液、毛皮、内脏之后其他部分的重量。以黑山羊为例，公羊6月龄、12月龄、成年3个时期的出肉率分别为38.87%、49.03%、52.76%。

一、计算羊出肉的公式

1、公式：净肉率%=胴体重量/畜禽活重×100。羊出肉率也称为净肉率，即宰后胴体重量和畜禽活重（空腹24h）的比率。一般羊的出肉率是指去皮和头蹄下水，大概在40%-55%左右，羊除去头、毛皮、血液、蹄、内脏，其余作为胴体重量，净肉就是去骨后的，是出肉率70%左右，各种品种的羊出肉率不同，公羊和母羊出肉率也不同。

2、以黑山羊为例，公羊6月龄、12月龄、成年3个时期的出肉率分别为38.87%、49.03%、52.76%；母羊6月龄、12月龄、成年3个时期的出肉率分别为40.87%、47.81%、49.17%；阉羊6月龄、12月龄2个时期的出肉率分为41.68%、48.51%；母羊6月龄、12月龄、成年3个时期的净肉率为30.53%、35.88%、37.26%；公羊6月龄、12月龄、成年3个时期的净肉率为29.61 %、36.06%、39.98%；阉羊6月龄、12月龄2个时期的净肉率分别达到31.36%、36.91%。

二、羊肉如何烹饪

1、麻椒羊排

（1）准备精羊排、干红辣椒、青花椒（麻椒）、大料、葱花、精盐、花椒、料酒、蒜丁、姜片、油、孜然。

（2）首先将精羊排切好之后用油炸透炸酥，在锅内留一些底油，将姜片、葱花、蒜丁炒香，然后把炸好的羊排倒入锅内，加入干红辣椒、青花椒（麻椒）、精盐、大料、花椒、料酒翻炒，在即将出锅前放入孜然。

2、胡萝卜烧羊肉

（1）准备羊肉1000克、胡萝卜400克、大葱25克、花椒1克、桂皮2克、料酒100克、八角3克、酱油20克、姜15克、白砂糖20克、花生油100克。

（2）首先将羊肉洗净，刮尽细毛，放入清水中，加入葱姜略煮一下，再去除血污和腥膻味，捞出放入清水中洗净，切成3.3厘米的方块。把胡萝卜洗净，切成长3.3厘米的斜块，炒锅置旺火上烧热，加入花生油烧热后，放入羊肉翻炒一下，加酱油上色后，再加葱结、黄酒、花椒、姜片、八角、桂皮、鲜汤、白糖、先旺火烧沸，再改用小火烧至五成熟，并放入萝卜烧至酥烂。取出八角、桂皮、花椒、葱姜、改用旺火稠浓汤汁，起锅即成。