晾晒的腊肠发酸一般都是因为保存不当导致的，如果只是轻微发酸，可以将发酸的腊肠用水泡一下，可以很大程度上减少酸味。还可以取一碗冷水中加入小半勺食用碱，将香肠切片后放入碱水中浸泡大概20分钟，然后捞出沥干水分，并蒸熟，就可以食用了。

新年的餐桌上最少不了的就是腊肠，每年春节家家户户都会准备腊肠，但是如果保存不当很容易出现发酸等问题。一般来说，晒的腊肠有点酸味都是因为保存不当导致的，在晾晒腊肠的过程中，天气潮湿，腊肠并没有晾干，这样非常容易让腊肠发酸。

还有一种原因是灌腊肠的肉有问题或者调料本身有问题，所以大家在灌腊肠的时候一定要选择优质的猪肉和调料。如果腊肠只是轻微的发酸，我们可以在煮制前用食用碱水将腊肠浸泡一下，然后再蒸熟或者炒熟食用，食用前一定检查是否已经不再发酸。

如果腊肠发酸的情况比较严重，那么还是不建议大家继续食用，因为腊肠的原材料都是肉，如果出现发酸的情况，那就说明腊肠中的肉可能已经变质，变质后的腊肠不仅没有营养价值，还可能引起身体不适，食用之后对我们并没有什么好处。