皇帝菜即筒蒿菜，筒蒿要焯水。筒蒿是一种具有天然香气的蔬菜，有蒿之清气、菊之甘香，同时又有些许苦涩。炒制食用时，为了去除筒蒿中草酸带来的苦涩味，可以先焯水后再炒食，这样筒蒿的口感会更脆爽、甘甜。

同时为了避免筒蒿炒出来颜色发黑，营养价值大打折扣，可以在炒筒蒿之前，先把筒蒿进行焯水。把筒蒿碗洗干净，锅中加入适量的清水，把水煮沸之后，蒿蒿放入水中，加入适量食用盐和生姜片，可以让筒蒿更加入味。

筒蒿，又称同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、蓬花、桐花菜，为桔梗目、菊科、筒蒿属一年生或二年生草本植物。在中国古代，筒蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。