水分就是含水量，玉米容重是衡量玉米质量的一个关键指标。从定义上玉米容重就是玉米籽粒单位容积内的质量，在我国单位为g/L。玉米容重从某种程度上能真实地反映出玉米的完整度、均匀度、成熟度以及其潜在的营养价值。

一般情况下，同一品种玉米的容重值越高，其籽粒中所含的营养物质越多。采取不同取样方法测定的相同玉米的容重值可相差9g/L，所以在测定玉米容重时，须按照四分法逐量取样，才能保证测定值误差在允许范围之内。控制好玉米的色泽、气味、容重、杂质和不完善粒这些最基本、最重要、操作也比较简单的指标。