1、鸡胸肉洗净，撕去筋膜。 筋膜部分会影响口感，尽量去除。

2、切成小块。

3、倒入料理机中，研磨成细腻的鸡肉泥。 鸡胸肉也可以换成鸡腿肉，或者虾肉。如果用鱼肉的话就要加10g左右的淀粉才行。另外，猪牛羊肉这么做口感会很干柴，不建议用。

4、调入2个蛋清、2g生抽、1g盐，挤入几滴柠檬汁。 蛋清可以给鸡肉增加滑嫩的口感，煎制后才不会干柴。柠檬有助于去腥增鲜，这两个都尽量不要省去。另外，分离出来的蛋黄液备用。

5、用筷子顺着一个方向，搅拌至鸡肉充分吸收。

6、铺在保鲜膜上。

7、包成长条状，放入冰箱冷冻至定型。 时间大约是1个小时左右，冻至定型就好，也别冻得太硬，否则不好切。注意是冷冻不是冷藏，即必须放在急冻室（冷冻室）才行。

8、切成厚度在2cm左右的小块。

9、在蛋黄液上滚一滚。

10、再裹一层薄薄的面粉。 面粉可以用普通面粉（中筋面粉），或者其它面粉都行。但不要用淀粉代替。

11、热锅少油，请入鸡块。

12、小火煎至底部金黄后，翻面。

13、煎至两面金黄，即可出锅。