茵陈包饺子需要焯水。

茵陈属于一种野菜，其中含有较多的草酸，直接吃的话口感会比较苦，而经过焯水的茵陈，不仅能除去大部分的草酸，而且还能使茵陈的口感变得更加鲜嫩。

茵陈富含维生素C和维生素B，并含有人体所需的多种微量元素和20余种氨基酸，而且茵陈与其它野菜一样，除了包饺子以外，还可蒸食，也可凉拌，也可在煮粥时把茵陈直接放入锅中同煮，并且茵陈粥的味道也比较鲜美。