夏季耐热的叶菜有小白菜、夏甘蓝、香菜、空心菜、冰菜等。

1、小白菜：是原产东亚的蔬菜，俗称青菜，又称胶菜、油菜、油白菜等，和西方的圆白菜也较近，同属十字花科芸薹属。

2、夏甘蓝：植株直立，开展度为48.6厘米左右，叶片深绿，蜡粉浓，结球呈扁圆形，品质好，外叶少，中心柱短，净菜率高，叶球紧实。

3、香菜：别名胡荽、香荽。为双子叶植物纲、伞形目、伞形科、芫荽属的一个植物种，一、二年生草本植物，是人们熟悉的提味蔬菜，状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用。

4、空心菜：别称通菜蓊、蓊菜、藤藤菜、通菜，是番薯属光萼组植物。该种原产东亚地区，现已作为一种蔬菜广泛栽培，或有时逸为野生状态。

5、冰菜：学名是冰叶日中花，又被称之为贵族菜。该种原产非洲南部纳米比亚等地，世界多地有引进栽培。作为蔬菜市场的新宠儿，冰菜的营养丰富、口感清脆、风味独特，且自身的泡状细胞中带微咸味，可生食或炒食。