从鱼皮上取下鱼鳞，把粘液清洗干净。

准备好葱姜花椒白酒。

冲洗干净的鱼鳞用清水泡至3小时以上，中途换水。

把鱼鳞放入锅中，加入清水没过鱼鳞，加入花椒葱姜和白酒。

大火煮10分钟。

转文火，煮至3小时。

将卷缩的鳞片及杂渣捞出。

过滤到容器中。

放入冰箱冷凝成胶冻状。

将鱼鳞冻切片，放入盘中。

根据自己喜好，可加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油调成料汁。

加入黄瓜片，浇上料汁即可。

小贴士

鳞片，漂洗干净，最少要泡至3小时以上。煮好的鱼鳞液要2次过滤。这样能使鱼鳞冻很清澈洁白。