墨鱼肚子里黄黄的东西是墨鱼的内脏。

墨鱼的肚子里面有很多器官，而且在市场购买的墨鱼一般都是没有清除内脏的，所以当购买回家后，要将墨鱼的内脏切除，否则制作出来的墨鱼腥味较重。

墨鱼的制作方法：

1、墨鱼先切成4厘米宽的条，再顺向切，然后横切成花刀，并进行焯水。

2、绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，放入水中焯水，然后沥干水分。

3、锅里放少量油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒。

4、滑勺内加花椒油烧热，加入葱姜丝煸透，烹入料酒，加掐菜和墨鱼条、盐、味精、胡椒粉煸炒，加入香菜段，最后淋明油即成。