蕨菜过夜不能吃。

蕨菜中含有大量的水分、碳水化合物等，并且非常容易腐烂变质，而且处理过的蕨菜如果保存不当的话，隔夜后就会滋生大量的细菌，所以不能继续食用。

蕨菜营养丰富，富含人体需要的多种维生素，蕨菜每100克鲜品含蛋白质0.43克、脂肪0.39克、糖类3.6克、有机酸0.45克等。另外，蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩茎叶，而且人们常常利用蕨菜的鲜品和干制品炒菜做汤。