皮蛋粥如果不放瘦肉，可以多放一点皮蛋或者鸡精来增加鲜味。选择比较硬的皮蛋，蛋壳呈灰白色，没有黑色斑点的最好，将皮蛋切成小块，先将粳米和5倍的清水用电放锅熬粥，一个小时后加入皮蛋，再继续熬制30分钟就可以了。

皮蛋和瘦肉是最常用来熬粥的食材，皮蛋和瘦肉的鲜味都是非常浓的，熬制的皮蛋瘦肉粥口感软糯，鲜味十足。如果没有瘦肉，也是可以用皮蛋来熬粥的，皮蛋的鲜味也是足够了，我们可以多放一点皮蛋就可以了。

先选用优质的粳米，清洗干净后用电饭锅熬粥，加入5倍于粳米的清水，小火慢熬1个小时，不用盖上电放锅盖子。皮蛋切成小块，一定不能让皮蛋中的蛋黄部分流失了，加入粥中，再加入一点鸡精，继续熬煮30分钟左右就可以了。

需要注意的是，皮蛋的选择是非常重要的，一般比较常见的皮蛋有比较软溏心蛋，这种皮蛋适合用来凉拌食用，如果是制作皮蛋粥，最好选比较硬一点的皮蛋。外表蛋壳为灰白色，并且没有黑色斑点的是最好的。