可以通过观察是否有霉点、发臭、煎制时是否有黑点等方面判断手抓饼是否变质。

1、有霉点：由于手抓饼是半成品，已经加入起酥油、植物油、盐等，须低温保存。若手抓饼已经有霉点，则表明已经变质。

2、发臭：若手抓饼皮有发臭的味道，这表明饼皮已变质，一定不能食用。

3、煎制时有黑点：煎制时出现黑点，也是手抓饼皮变质的特点，也不能食用。