红烧肉主要使用五花肉制作，需要的调料一般有生姜、桂皮、料酒、八角、啤酒、老抽、冰糖、食盐。五花肉要先焯水去腥，生姜、桂皮、料酒、八角也可以很好的去除腥味，生姜还可以避免食物中的一些毒素的产生，桂皮可以增加我们的食欲。

五花肉在制作时一定要做焯水处理，不然会有很大的腥味难以处理，还会导致做出红烧肉口感不好，生姜、桂皮、料酒、八角都具有去除腥味的作用，可以增加红烧肉的香气。

生姜还具有杀菌解毒的功效，与食物同时食用可以避免一些毒素的吸收。桂皮还可以增加我们的食欲对与降低血糖有着重要的作用，料酒可以是红烧肉的香味更加浓郁。啤酒中含有大量的二氧化碳，可以使红烧肉更加软烂。

八角经常用于炖煮，可以去除肉中的臭味，又可以使其中加入香气，炖肉时可以使八角充分的水解，使肉味更加的香醇。老抽颜色比较深是一种酱油，味道鲜美，放入少量可以给红烧肉上色，冰糖融化后沾粘在红烧肉上可以提升红烧肉的口感与色泽。盐与糖也可以很好的调节红烧肉的味道。