商城筒鲜鱼一般在入冬时节开始，以草鱼后者花鲶为佳。将2斤以上的活鱼去鳞去脏，清洗干净后切块，放适量食盐（口味稍重可以加少许红尖椒）装入毛竹桶或者坛子中密封，放置阴凉处月余即可。

选2斤以上的活草鱼或者花鲶，去脏洗净，切块，放盐腌制半个月，盐的分量可根据个人口味重淡酌情增减。搁置阴凉处，放入毛竹筒或者陶瓷坛子中密封腌制一个月即可。料酒和姜同样依据个人口感添加。

食用时，需将筒鲜鱼用热水清洗干净，热油将红尖椒、姜微煎一下，出香味即可，将鱼入锅炕至表面微黄，导入清水，放入调料炖至水开，放入白菜等素菜作为烩菜，小火再次炖至水开即可食用。

筒鲜鱼一般做清汤火锅,榨上几只干红辣椒,烩上大白菜叶,无比下饭.如果汤够辣,鱼泡饭味道最为鲜美。如果不烩其它素菜,清汤冷后成为鱼冻,是早上滚烫稀饭最好的小菜。