脱骨李里面的胶是果胶。不建议食用李子里面的结晶，李子里面有结晶一是果实未成熟的表现，二是李子里面存在虫卵。该虫卵为李小食心虫，危害李、杏、樱桃等果树。在我国北方通常一年发生2~3代，以老熟幼虫在根茎或土壤内结茧越冬。幼虫在虫孔处会分泌出水珠状果胶，被害果实渐渐变成紫红色而脱落，严重的被害果实内积满了红色虫粪。