辣白菜太酸可以做成辣白菜丸子汤，这样可以中和辣白菜的酸味。如果是刚做好的辣白菜太酸，这个时候可以多放一些盐，这样也可以中和辣白菜的酸味。

一般腌制辣白菜，2天室温下会变酸，如果爱吃酸的话就多放几天，室温越高时间越短，如果是夏天腌制辣白菜，很快就可以腌制成功。

当然需要注意，夏天腌制辣白菜时间虽然快，但是也要注意，夏天的时候，食物变质也会比较快，所以腌制好以后尽快吃完，吃不完可以放入冰箱中保存。

辣白菜腌制并不是很困难，在腌制之前，需要将白菜冲洗干净，然后在白菜上撒上一些盐，让盐更好的融化，接着腌制三个小时，这样可以让白菜中的水分出来。

腌制的时候，需要把生姜、大蒜洗净切片、苹果、梨和洋葱洗净切块，全部切好后，放入料理机，然后加入腌制的配料，并将糯米糊倒入白菜里面，搅拌成辣酱。

接着将白菜放入保鲜盒中，密封好，这样就可以开始腌制了，腌制一个星期作用，差不多就可以吃了。