玉米冰箱冷藏能存放一周左右，注意不要将玉米的外皮全部剥去，可以留两层内膜，装进保鲜膜或者塑料袋绑紧，如果是冷冻保存可以保存6-9个月以上。煮熟的玉米在常温下也可以保存，一般夏季能放12小时左右，秋冬季能存放一天左右。

玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5-10倍，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。玉米中含有的核黄素等高营养物质，对人体十分有益。玉米须中含有粗纤维、粗蛋白、多糖和粗脂肪。不同品种、不同时期玉米须的化学成分发生了很大变化。玉米须中总酚和总花青素的含量在其乳熟期时达到最高，抽丝期的总黄酮含量和抗氧化活性最高，但是甜玉米和白玉米总酚、总黄酮的含量和抗氧化活性都在吐丝时期最高。