1、牛蛙洗净（可以去皮，视个人口味而定）切成小块（建议用剪刀）。

2、牛蛙沥干水，加料酒，十八鲜，胡椒粉，姜片，腌制40-50分钟。

3、准备一大盆生粉，把腌制好的牛蛙裹一层生粉，大火把油烧热（油能没过牛蛙是最好啦，但是少一点也没问题！）。

4、边炸边捞出来，金黄色即可，全部炸完待用。

5、刷一下锅，否则接下来容易焦。少许油，葱姜蒜末炒起来，然后洋葱青红椒块倒进去一起炒，稍微炒一下把牛蛙倒进去一起炒，再加点十八鲜、蒜粉、胡椒粉一起炒，正常是不需要加水的，如果有烧焦的趋势，稍微加一点也可以。