1、外形的差异：首先就要从外形进行区分，首先苍术的茎肥大而且呈现出结节状太，茎高度是在三十到五十厘米，不会有分枝或者是在其上班部分稍微有一点分枝，其叶子呈现出倒卵形或者是长卵形，而且在其叶子的边缘有不连续形的刺状的牙齿，上部分的叶子呈现出披针形或狭长椭圆形。同时对于白术来说，这种中药材的根茎则比较规则，而且是肥厚的团块形状的，表面是灰黄色的或者是灰棕色的，有纵皱和沟纹存在，并且还有须根哼唧呢，在其顶端有茎基和芽痕，质地比较坚硬，不容易这段，如果折断的话，其断面是呈现出不平坦趋势的，颜色则是黄白色到淡棕色，大家完全可以通过这些细节进行区分。

2、两者性质的差异：苍术和白术最大的区别还是功效上的区别了，首先苍术因为气候的差异而有南北之分，相比较之下北方的苍术比南方的要更寒更凉一些，因为采集的时间是春秋两季，所以说，春天挖出来的苍术是温性的，而秋天挖出来的则是凉性的，经过炮制以后苍术会变成温热性的，其对湿邪有非常不错的消散作用，而其却不能入脾健脾。这是不太好的选择。而白术比较喜欢温和凉爽的气候，所以，其是温性的。而生的白术是凉性的，不过，跟苍术一样，经过炮制以后的白术药性有一定改变，变成了温热的。其在补气和健脾的同时，还能够让痰湿问题消散，这样对我们保护肺部健康有意义。