1、巴沙鱼解冻，西红柿洗净，豆腐冲洗干净，葱、姜摘洗干净。

2、把巴沙鱼柳片成薄片。

3、把巴沙鱼片装入碗中，加料酒、味极鲜、淀粉抓拌均匀后，腌制15分钟。

4、西红柿从顶部画十字，放入盆中，倒入开水，倒开水的时候用浇的方法，从十字口处浇下去，这样有利于剥皮。

5、烫好的西红柿剥皮切丁，葱切碎、葱白和葱绿分开放，姜切末、蒜切米，豆腐切块。

6、锅置火上烧热后倒入适量的食用油，油温至五成热时加入葱白和姜末爆出香味，放入番茄丁翻炒至出汤汁。

7、锅中加入没过食材一半的水，搅拌均匀。

8、开锅后稍煮2分钟放入豆腐，再煮5分钟让豆腐吸足番茄的汤汁，增加豆腐的口感。

9、加入腌制好的巴沙鱼片，放的时候要一片一片的放入，以免鱼片粘连，轻轻推动搅匀。稍煮两分钟。加入胡椒粉、盐、鸡精调味即可。