重庆永川生产的豆豉正宗。永川豆豉是一种毛霉型豆豉，起源于永川家庭作坊，是重庆特色调味品，发展历史悠久。永川豆豉中含有丰富的蛋白质和人体所需氨基酸，它不仅营养价值高，而且香气醇厚，滋味鲜美，即可用于烹饪，也可作为下饭菜食用。

重庆永川豆豉以香气浓郁，滋味鲜美闻名全国。据民间传说，永川豆豉的发明者是一位姓崔的女子，有一天崔氏正在蒸黄豆，张献忠的部队打此路过，崔氏害怕官兵抢人抢豆，慌乱中将满满一筲箕黄豆倒于后院的柴草下后逃走，等她回来后发现黄豆已经生霉发酵了，但她又不舍得仍，于是将已发霉的黄豆洗净加盐装在坛子里，以留着荒月家人佐菜下饭用。偶然一天被一位商人吃后，将其宣传被众人所知。

豆豉的发酵期一般都在半个月左右。长短随气温而增减，成熟后的发酵胚，分解成颗粒状，再与食盐、高粱白酒、醪糟等混合拌匀，装入坛内密封保存，半年即为成品。

永川豆豉富含蛋白质和十八种人体所需氨基酸，它的蛋白质含量高于黄豆，被人体吸收后具有促进消化，增加食欲的效果。