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2024-09-12
更新时间:2024-08-19 04:33:33作者:佚名
重庆永川生产的豆豉正宗。永川豆豉是一种毛霉型豆豉,起源于永川家庭作坊,是重庆特色调味品,发展历史悠久。永川豆豉中含有丰富的蛋白质和人体所需氨基酸,它不仅营养价值高,而且香气醇厚,滋味鲜美,即可用于烹饪,也可作为下饭菜食用。
豆豉是哪里的产的正宗重庆永川豆豉以香气浓郁,滋味鲜美闻名全国。据民间传说,永川豆豉的发明者是一位姓崔的女子,有一天崔氏正在蒸黄豆,张献忠的部队打此路过,崔氏害怕官兵抢人抢豆,慌乱中将满满一筲箕黄豆倒于后院的柴草下后逃走,等她回来后发现黄豆已经生霉发酵了,但她又不舍得仍,于是将已发霉的黄豆洗净加盐装在坛子里,以留着荒月家人佐菜下饭用。偶然一天被一位商人吃后,将其宣传被众人所知。
豆豉的发酵期一般都在半个月左右。长短随气温而增减,成熟后的发酵胚,分解成颗粒状,再与食盐、高粱白酒、醪糟等混合拌匀,装入坛内密封保存,半年即为成品。
永川豆豉富含蛋白质和十八种人体所需氨基酸,它的蛋白质含量高于黄豆,被人体吸收后具有促进消化,增加食欲的效果。