羊肉呈现出暗红色可能是暴露在空气中的时间太长，一般来说，新鲜的羊肉是鲜红色的，随着保存时间的变长，颜色也会越来越深。

羊肉本身的膻味是比较重的，对于刚杀的羊肉，我们可以放进清水中浸泡两到三个小时，然后在烹饪。

如果短期内食用的话可以放进冰箱冷藏，长时间保存的话只能放进冰箱中冷冻。

购买羊肉时学会以下几点，保准买到优质的羊肉：

一、看纹理：

真羊肉的纹理是非常细腻的，切片之后有着白色的条纹，假羊肉的纹理是非常粗糙的，切片后以瘦肉为主。

二、看颜色：

这里指的是羊肉煮熟之后的颜色，一般来说，假羊肉煮熟之后变色就较为明显，多呈现出黑色，汤汁中还会有着较多的浮沫。

真正的羊肉煮出来是不会变色的，依旧呈现出粉红色，汤汁的表层也是较为利索的。

三、看肥瘦：

真羊肉的肥肉是嵌在瘦肉里的，有着较为自然均匀的分布，但是假羊肉的肥瘦肉会有着明显的界限。