夜开花做法中需要去皮。

夜开花的做法：

1、鲜虾洗干净后，去壳去虾线，取虾仁，滴几滴柠檬汁去除腥味，备用。

2、夜开花洗干净后，去皮，切片，备用。

3、淀粉里放入适量清水，调开，搅拌均匀，备用。

4、不粘锅内倒入适量植物油，烧热后，加入夜开花，翻炒至透明色。

5、再加入一碗温开水和虾仁，中火煮沸。

6、再加入适量香葱、白胡椒和鱼露，搅拌均匀，小火煮开。

7、最后加入淀粉水，小火煮至浓稠状，勾芡。

8、盛出冷却就完成了。