刺身切片之后，直接用绿芥末、日本酱油蘸着吃。吃刺身时千万不要用筷子搅拌小碟中的酱油和山葵泥，因日本人认为这是不礼貌的用餐举动，是不懂得正确品尝刺身的表现。吃刺身时蘸山葵泥是为更好地调动鱼生的原汁原味。按照日本人的习惯，刺身应从相对清淡的原料吃起，通常次序为北极贝、八爪鱼、象拔蚌、赤贝、带子、甜虾、海胆、鱿鱼、金枪鱼、三文鱼、剑鱼。