炒制不同：制作红豆沙的过程中，油性红豆沙需要用油炒制，且需要打得很细腻才更容易塑形，而水性红豆沙对于细腻程度、炒制干湿度都没有特别高的要求，水性红豆沙只需要把油去掉即可。

用途不同：水性红豆沙适合做豆沙包、豆沙饼等不需要塑形的面点，或者制作一些夏季甜品，水性红豆沙口感柔软不油腻，吃起来更加清爽。油性红豆沙适合做蛋黄酥、桃花酥等需要塑形的糕点。