首先将茄子清洗干净并撕成条用盐腌制，再烧锅热油放入适量的蒜末、葱末炒香，接着加入茄子翻炒，再加入适量的调味料，最后往锅中倒入清水收汁，并在茄子快出锅时加入适量的蒜末、味精翻炒均匀。

要制作正宗的东北酱茄子，首先我们需要将准备好的茄子清洗干净，然后用刀或者直接将茄子撕成条状，有一种说法是直接用手将茄子撕成条状做出来的东北酱茄子的味道会更加好吃。

接着往茄子上撒适量的盐腌制一下，然后挤出茄子里面的水，并将蒜、葱都切成末备用。接下来我们就可以烧锅热油，先把一部分蒜末、葱末都放入锅中炒香。

随后倒入茄子大约翻炒三、四分钟，再根据自己的口味往锅中倒入适量的花椒粉、酱油、东北大酱翻炒均匀，最后往锅中加入适量的清水收汁并在茄子快出锅时加入剩下的蒜末和适量的味精翻炒均匀即可。