1、白鹮是大型涉禽。夏季通体的羽毛都是白色，但头部和颈的上部裸露，呈黑色，有时缀有蓝色，这是它与其他类的明显区别。背部和前颈的下部有延长的灰色饰羽，翅膀的下面有裸露的深红色皮肤斑，并且沿着翅膀的边缘向下面的两侧延伸，飞行时露出的翼尖为黑色。冬季的羽毛与夏羽大体相似，但背部和前颈没有延伸的灰色饰羽，翅膀下裸露的皮肤斑变为橙红色。

2、通常成小群活动、有时也见单独活动在水边或草地上。白天活动，活动时不声不响，平时几乎听不到它的叫声，行走也很轻盈沉着。飞翔时头部和颈部向前伸直，脚伸向后，两翅鼓动缓慢而有力，飞行沉着缓慢，但较其他鹭类和鹳类快，偶尔也能滑翔。主要以鱼、蛙、蝌蚪、昆虫、昆虫幼虫、蠕虫、甲壳类，软体动物，以及小型爬行动物等动物性食物为食，有时也吃植物性食物。觅食在水边浅水处，也在陆地和海岸上觅食。觅食时常沿着水边慢慢行走，并不时地将嘴插入水中探觅或啄取表面的食物，也常在水边浅水处或烂泥地上，将长而弯弯的嘴深深的插入烂泥中或水中探测食物，有时甚至将整个头部和颈部浸人水中。