1、准备材料：龙利鱼、剪刀、菜刀、盆、开水。

2、将龙利鱼皮上的鱼鳞用刀刮干净，然后切掉周边的鱼鳍和尾部的鱼皮，最后冲洗干净。

3、将去鱼鳞后的龙利鱼放到盆中，倒入开水泡15秒捞出，然后通过鱼尾部介开鱼皮，如果没撕干净，可再放到水中烫下，这样就可彻底去除了。

4、剪去鱼头和鱼尾。

5、用刀插入鱼肉内，掏出里面的鱼肠、鱼鳃及血块。

6、然后顺着鱼骨把鱼肉切下来。切的话是不可能全部切除的，所以还需在煎熟或煮熟时，用筷子沿着鱼身，挑出鱼骨头即可。