腌制猪肉嘌呤含量高。加工肉制品因为长期风干或腌制，肉类的嘌呤含量则比新鲜肉要高。嘌呤是存在人体内的一种物质，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在作为能量供应、代谢调节及组成辅酶等方面起着十分重要的作用。嘌呤是有机化合物，分子式C5H4N4，无色结晶，在人体内嘌呤氧化而变成尿酸。嘌呤主要存在于一些常见的动物内脏，比如说鸡鸭鱼，还有一些鸭肠猪肠和鸭血（这里写的鸭血含量高）中都含有大量嘌呤物质。还有很多水产品中也含有大量的嘌呤，就比如鱼类和螃蟹、龙虾、贝壳。