过春节时吃鱼，是因为鱼和余同音，取其年年有余之吉祥的意思。过年当然要吃新鲜的游水鱼，而游水鱼最佳的吃法当数清蒸，最能体现鱼的鲜甜和原汁原味。

将鱼清洗干净，放置碟中，切几片姜，放入鱼的表面和肚子。

把鱼放入烧开水的锅里蒸10-15分钟。

姜切成粒，葱切成段，蒜切成粒。

调一碗酱汁：加入蒸鱼豉油4汤匙和1茶匙的糖拌匀调成。

鱼蒸好后倒去蒸出来的倒汗水，那里水会腥。

另起一锅放入油爆香姜蒜倒入酱汁。

煮到到沸起，放入葱。淋到鱼的表面。香喷喷鲜美的蒸鱼就做好了。