大豆虫可以吃。黄豆叶子上的豆虫叫豆青虫，因为身体通体青绿色，故叫豆青虫，又叫豆虫、豆丹、豆蝉，是豆天蛾的幼虫，生长发生周期视温度气候的不同可发生1~2代，主要以大豆、洋槐、刺槐、忍冬等植物叶片为食。将豆虫活捉之，去头，用双手的内力将豆虫肉身挤出，其乃豆丹，然后在将内脏清洗掉，沥水即可食用，因此也有豆丹之名。豆虫，是苏北人的最爱，餐桌上的珍品，具有极高的营养价值。它富含人体无法合成的7种氨基酸，特别是亚麻酸，低脂肪高蛋白。