鲜嫩的油菜可能是未熟或农药残余超量，故不能选。油菜，学名青菜，是十字花科，芸苔属一年或二年生草本植物，高可达70厘米。青菜的嫩叶供蔬菜用，为中国最普遍蔬菜之一。油菜的外表以新鲜、油亮、无虫、无黄叶为宜。用两指轻轻掐油菜，如果一掐即断，则为嫩油菜。

油菜基生叶倒卵形或宽倒卵形，坚实、深绿色、有光泽，叶柄或有窄边。喙顶端细，种子球形，紫褐色，有蜂窝纹，4月开花，5月结果。原产亚洲，中国南北各省栽培，尤以长江流域为广。青菜适宜生长在土壤肥沃，土质松软无病害的土壤上，需水量较大。