是贵州、湖南、江西一带的一种特产。是用多种家禽、家畜生鲜肉来腌制酸肉，其味道鲜美独特，香气宜人清爽上口，食之不腻，增进食欲。这样腌制出来的酸猪肉色泽鲜明，皮呈黄色，肥肉呈乳白色，瘦肉呈暗红色；每片肉上略带几粒米或花椒颗，味清香，食之皮脆，肉鲜，酸得适中，香气四溢，清爽上口，无油腻感；若在吃食时，再将酸肉洒上一些干辣粉，其味具有麻辣、并略带酸味，味道更佳。是当地家家户户和饭店、招待所常备待客的最佳地方民族风味菜。