藕粉冲成乳白色是可以吃的。藕粉如果用温水冲泡出来，就是乳白色稍微带一些红。藕粉还分为纯藕粉和调味藕粉，纯正的藕粉冲泡的时候，用滚开的沸水冲泡，一般搅拌一边冲泡，效果会更好。

藕粉如果保存时间比较长，这个时候颜色就会由微红变为红褐色，这不是变质，不妨碍食用。保存藕粉的时候，可以存放在干燥阴凉的地方，这样保存效果才会更好。