1、材料：鲜鳙鱼头750克、嫩豆腐100克、净冬笋25克、鸡蛋1个、榨菜25克、水发香菇25克、葱、姜、料酒、精盐、味精、酱油、香醋

2、锅上火下清水烧沸，投入治理干净的鱼头及葱一半、姜一半烧煮10分钟左右，捞出鱼头趁热拆去全部鱼头骨，备用。

3、锅上火烧热，下熟猪油，将无骨鱼头肉下锅稍煎片刻，

4、再下料酒、精盐、鲜汤、姜一半用中火烧10分钟，然后用漏勺捞出鱼头肉放入汤钵内。

5、把提前切好的豆腐丝、榨菜丝、冬笋丝、香菇丝投入原汤中烧沸，

6、调入调料，用湿淀粉勾芡后，再淋入打散的鸡蛋液，

7、再下红油、麻油、香醋，推匀后，倒入盛鱼头的汤钵内，撒上胡椒粉、葱一半即成。