1、买来的鸡爪的指甲剁掉，然后放水里煮一会，大概十分钟左右吧，备用。

2、放油，把花椒放进去，炸一会，有香味出来就好了，然后把花椒去掉。

3、放白糖，小火让他刚刚化开了，就可以把鸡爪放进去了，(注意鸡爪的水份去掉了，否则容易溅油把自己伤着)放酱油，炒一下，把鸡爪上色。

4、放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮(如果是鸡肉制品什么的放点桔皮特提味)，盐，鸡精，大火烧开了。然后盖上小火慢慢炖了。