菠菜不焯水的话，是不能直接炒着吃的。

所有的食品中菠菜的草酸含量最高，而草酸不但不能被人体吸收应用，而且还会妨碍人体对钙的吸收，因此食用菠菜时要进行焯水。

菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。另外，菠菜的烹调时间不宜过长，因为菠菜中的维生素C遇热后容易氧化，从而导致维生素C流失。