洋葱炒蛋隔夜后就不能吃了。

首先洋葱隔夜后会变得不新鲜，其次味道也会改变，最重要的是很容易滋生细菌。而且隔夜的洋葱炒蛋会产生大量的亚硝酸盐，所以隔夜的洋葱炒蛋不能继续食用。

洋葱炒蛋的制作方法：

把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。