花鲶鱼是鲈鱼。鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为中国四大淡水名鱼。我国的鲈鱼品种以松江鲈为主，又名四腮鲈鱼、虎头鱼。其体长侧扁，下颌长于上颌，肉坚实呈蒜瓣状，鱼鳔可制鱼肚，常清蒸食用。其肉质洁白肥嫩、细刺少、无腥味、味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素。成为经济鱼类之一、发展海水养殖的品种。