螺蛳粉里面没有螺蛳肉，螺蛳粉的螺汤由螺肉、猪骨、药材、天然香料等民间秘方熬制而成，熬过汤后的螺肉就会丢弃，因其精华都浓缩入汤里。螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺蛳粉的味美还因它有着独特的汤料。2018年8月20日，“柳州螺蛳粉”获得国家地理标志商标。2020年，柳州螺蛳粉手工制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名单。